Alles over pannen van koolstofstaal

Waarom pannen van koolstofstaal een plekje in je keuken verdienen

Steeds meer koks stappen over van standaard aluminium pannen met antiaanbaklaag naar koolstofstalen pannen met antiaanbaklaag of koolstofstalen koekenpannen. De reden hiervoor is dat de beste pannen van koolstofstaal ongelooflijk duurzaam zijn en gezonder om mee te koken.

Een van de meest populaire keuzes zijn de ijzeren (koolstofstalen) pannen van De Buyer, maar wat zijn deze pannen precies en waarom zijn ze zo populair?

In de afgelopen jaren is er een piek geweest in de belangstelling voor pannen van koolstofstaal versus roestvrij staal en ander kookgerei van koolstofstaal. Het maakt niet uit of je op zoek bent naar de beste koekenpan van koolstofstaal, een pan van koolstofstaal om te grillen of een gietijzeren koekenpan, koolstofstaal biedt een natuurlijke, duurzame oplossing voor al je kookbehoeften.

In dit artikel leggen we uit waar deze pannen precies van gemaakt zijn en hoe je ze het beste kunt gebruiken, inclusief hoe je koolstofstalen pannen inbrandt en gebruikt. We vergelijken ook de verschillende series die De Buyer aanbiedt, zoals de Mineral B Pro en andere lijnen.

Gemaakt van puur ijzer

Een van de belangrijkste verschillen is het materiaal waarvan deze pannen gemaakt zijn. Terwijl de meeste pannen gemaakt zijn van aluminium, zijn de koolstofstalen pannen van De Buyer gemaakt van ijzer met een hoog koolstofgehalte. Deze unieke samenstelling biedt aanzienlijke voordelen, maar er zijn ook enkele potentiële nadelen waar je rekening mee moet houden.

Voordelen en nadelen van koolstofstalen pannen

De Buyer's koolstofstalen pannen zijn gemaakt van ijzerstaal, wat in essentie staal is zonder toevoegingen. Dit resulteert in een volledig natuurlijke pan, vrij van vreemde stoffen die je eten kunnen besmetten tijdens het koken. Als je deze pannen van koolstofstaal gebruikt, krijg je zelfs een extra portie ijzer binnen, wat bijdraagt aan een gezondere levensstijl.

Daarnaast staan de beste pannen van koolstofstaal bekend om hun uitzonderlijke warmtevasthoudende en -verdelende eigenschappen, waardoor ze gelijkmatig koken en hete plekken voorkomen. Dit maakt ze een uitstekende keuze voor dichtschroeien, bakken en andere kooktechnieken met hoge temperaturen.

Nadelen

Hoewel pannen van koolstofstaal veel voordelen bieden, is het belangrijk om op de hoogte te zijn van hun mogelijke nadelen. Een opvallend nadeel is het gewicht - een koolstofstalen pan kan gemiddeld twee keer zo zwaar zijn als zijn aluminium tegenhanger.

Een andere overweging is de kans op roest. Koolstofstaal kan gaan roesten als het niet goed wordt onderhouden. Het is ook de moeite waard om te weten dat de natuurlijke antiaanbakeigenschappen van koolstofstaal minder goed bestand zijn tegen sterk zure ingrediënten zoals tomaten.

Minder geschikt voor zure ingrediënten: Een ander groot nadeel is dat de vormende antiaanbaklaag niet bestand is tegen ingrediënten met een hoge zuurgraad. Tomaten zijn bijvoorbeeld minder geschikt voor deze pannen; het wordt dus afgeraden om er tomatensaus in te maken.

Natuurlijke antiaanbaklaag

De Buyer's Carbon versie heeft geen kunstmatige antiaanbaklaag (een laag die als beschermlaag op of in de pan wordt aangebracht). Als je deze pan koopt, koop je dus een pan zonder antiaanbaklaag, maar dat blijft niet zo!

Het koolstofstaal waarvan deze pan gemaakt is, heeft namelijk een belangrijke eigenschap. Als je de koolstofstalen koekenpan voor en na gebruik met olie insmeert, zal de olie zich aan de pan hechten. Deze laag zal, naarmate je de pan vaker gebruikt, dikker en gladder worden.

Hierdoor ontstaat een natuurlijke (en gezonde) antiaanbaklaag. Deze beste koekenpan van koolstofstaal groeit mee met je kookkunsten en wordt alleen maar beter in bakken. De olie zorgt er ook voor dat de koolstofstalen pan niet gaat roesten.

Hoe je een nieuwe pan inbrandt

Laten we eens wat dieper ingaan op de precieze details van het inbranden van koolstofstaal, want deze stap is waar je echt begint met het opbouwen van dat legendarische antiaanbakoppervlak waar mensen zo enthousiast over zijn. Begin altijd met een brandschone pan, gebruik heet water en een beetje milde zeep om alle fabriekscoating of -resten te verwijderen.

Droog je koolstofstalen pan vervolgens grondig af, want achtergebleven vocht kan een goede smaakvorming in de weg staan. Denk bij het kiezen van olie voor het eerste seizoen aan neutraal en een hoog rookpunt: druivenpitolie, lijnzaadolie of gewone plantaardige olie werken allemaal prima.

Giet een beetje olie op een papieren handdoek en wrijf een dun laagje over de hele pan, van binnen en van buiten. Echt, houd het dun. Te veel olie leidt tot kleverige of ongelijkmatige inbranden, en je wilt een glad, perfect oppervlak dat kwaliteit schreeuwt elke keer dat je kookt.

De Stovetopmethode: Effectief voor de eerste keer inbranden

Als je je pan met de hand wilt inbranden, is de ovenmethode een goede optie. Het is sneller, visueler en werkt vooral goed voor kleinere pannen of voor snelle retouches.

Zo doe je het als volgt:

1. Begin met een schone, droge pan. Was alle fabriekscoating of -resten af met heet zeepwater en droog ze daarna grondig.
2. Breng een heel dun laagje olie met een hoog rookpunt (zoals druivenpit- of plantaardige olie) aan op het hele oppervlak van de pan, inclusief de zijkanten.
3. Zet de pan op middelhoog vuur en wacht tot hij begint te roken. Beweeg de pan of kantel hem om alle zones gelijkmatig te verwarmen.
4. Laat 10 minuten roken, zet dan het vuur uit en laat volledig afkoelen.
5. Herhaal dit 2-3 keer voor een sterke eerste kruiding.

Zorg ervoor dat je keuken goed geventileerd is, want het roken maakt deel uit van het proces, maar het kan intens worden.

De ovenmethode: eenvoudig en gegarandeerd resultaat

Als je een foolproof manier wilt om je koolstofstalen pan klaar te maken voor actie, dan is de ovenmethode zo eenvoudig en effectief als het maar kan.

Zorg er eerst voor dat je stalen pan helemaal schoon en droog is, want vocht is de vijand van goed inbranden. De schoonheid van de ovenmethode zit hem in de consistentie, door de oven te gebruiken omring je je pan met hitte van alle kanten, zodat elke centimeter van het staal de liefde krijgt die het nodig heeft.

Stap voor stap inbranden in de oven:

1. Verwarm je oven voor op 200°C.
2. Breng spaarzaam olie aan - wrijf een flinterdun laagje olie met een hoog rookpunt over de hele pan, van binnen en van buiten
3. Zet de pan ondersteboven - zet de geoliede pan ondersteboven in de oven zodat overtollige olie eraf druipt in plaats van zich op te hopen
4. Lijn eronder - plaats er een bakje of folie onder om druppels op te vangen en jezelf een puinhoop te besparen
5. Bak gedurende een uur - dit vormt een sterke, gelijkmatige koolstoflaag op je stalen pan
6. Natuurlijk afkoelen - laat afkoelen met de ovendeur dicht om schokken op het staal te voorkomen

Herhaal dit proces terwijl je lagen opbouwt en je zult merken dat je pan een serieuze smaak, veerkracht en dat gladde, ingebrande oppervlak ontwikkelt waar chef-koks bij zweren.

Ga voor meer informatie over het schoonmaken van alle soorten pannen naar onze sectie Onderhoudstips.

Wees voorzichtig bij het schoonmaken

Zoals eerder vermeld, kan de koolstofstalen pan gaan roesten als hij niet goed wordt onderhouden. Daarom mag de pan niet in de vaatwasser. Wassen met zeep wordt ook afgeraden voor De Buyer koolstofstalen pannen.

Net zoals zeep de gekruide olie van je pannen verwijdert tijdens het afwassen, verwijdert het ook de cruciale kruidenlaag die je hebt opgebouwd. Als dit gebeurt, moet je de koolstofstalen koekenpan opnieuw zouten.

Hoe De Buyer pannen goed schoon te maken

De beste manier om je De Buyer koekenpan van koolstofstaal schoon te maken is door hem af te spoelen met een borstel onder heet water. Na het wassen moet de koolstofstalen koekenpan goed worden afgedroogd en opnieuw worden ingesmeerd met een druppel olie die met een papieren handdoek over de hele pan is uitgesmeerd.

Is de pan erg vuil of stinkt hij?

Heb je vis of een ander sterk ruikend ingrediënt gebruikt in je beste koolstofstalen pan? Normaal afwassen kan hardnekkige geurtjes niet verwijderen. Om onaangename geurtjes te verwijderen, kunt je wat zout in de koolstofstalen pan doen en deze verwarmen tot hij heet is. Zodra het zout de geur heeft geabsorbeerd, gooit je het weg en kruidt je de pan opnieuw met olie.

Is een ijzeren pan de juiste keuze voor mij?

Dat is moeilijk te zeggen. Vind je het niet erg om je koolstofstalen pan extra te verzorgen voor en na gebruik? Heb je geen last van een zwaardere pan? Dan raden we je aan om minstens één koolstofstalen koekenpan naast je aluminium pannen met antiaanbaklaag te hebben. Koolstofstalen pannen zijn immers perfect voor koken en bakken op hoge temperaturen.

Maar ben je iemand die pannen na gebruik in de vaatwasser zet of geen zin heeft om een pan te onderhouden? Dan zul je geen plezier hebben van deze pannen. In dat geval kun je beter een hoogwaardige aluminium pan met antiaanbaklaag kopen, zoals de Le Creuset Les Forgees pannen.

Het verschil tussen de Carbon en Mineral B Pro

De Mineral B Pro serie van De Buyer is de luxere versie van de Carbon serie. Ze zijn allebei gemaakt van hetzelfde koolstofstalen materiaal, maar de Mineral B Pro heeft een laag bijenwas over de hele koolstofstalen pan. Dit beschermt de pan tegen roest tijdens transport, hoewel het na de eerste wasbeurt verdwijnt.

Het handvat is mooier afgewerkt (inclusief een unieke gele rubberen stip) en op de grotere Mineral B Pro koolstofstalen pannen is het hulphandvat van hogere kwaliteit. Dus wil je een iets mooiere beste koolstofstalen pan met betere ergonomie en bakresultaten, kies dan voor de Mineral B Pro.

Bekijk hier alle pannen van De Buyer

Heb je vragen of opmerkingen?

Laat dan hieronder een reactie achter!