Japanse Messen

Japanse messen zijn verkrijgbaar met een hardheid tot wel 66 HRC en worden vaak geslepen op een hoek van 15 graden. Europese messen daarentegen hebben vaak een hardheid tussen de 50 en 58 HRC en worden geslepen op een hoek van 20 graden.

Buiten scherper en harder zijn Japanse messen dunner en hierdoor lichter dan de Europese varianten. Het mes moet met gemak gehanteerd kunnen worden en niet vermoeiend werken.

De combinatie van het harde staal en de scherpe slijphoek zorgen er wel voor dat de messen zorgvuldig onderhouden moeten worden. Zo mag je er nooit mee wrikken en zijn ze meer geschikt voor de zachtere producten.

Japanse messen slijpen
Om een Japans mes scherp te houden kun je een keramische of diamanten aanzetstaal gebruiken. Een normaal aanzetstaal is niet geschikt voor deze harde messen en kan ze zelfs bot maken.

Voor de ultieme scherpte kun je ze het beste op meerdere wetstenen slijpen. Uiteraard kun je ze ook bij ons langs brengen om ze professioneel te laten slijpen. Wij slijpen ze op Japanse wijze met respect voor het mes.

Japanse messoorten
Naast de bekende koksmessen (koksmes, groentemes) zijn er een aantal modellen die je niet in Europese series ziet. Zo is de Santoku het meest populaire alternatief voor het koksmes.

De Santoku heeft een rechter en korter blad dat niet eindigt in een punt. Deze messen zijn gemaakt om op Japanse wijze te snijden. Namelijk met korte snijbewegingen in plaats van wiegen.

Voor het dun snijden van groenten wordt vaak een Nakiri gebruikt. De geoefende snijder kan hier groenten mee snijden en "zo dun als papier" schillen.

Een van de belangrijkste messoorten in Japan zijn de Yanagi / Yanagiba messen. Deze messen zijn eenzijdig geslepen waardoor ze nog scherper zijn en er minder blijft plakken aan het mes.

Perfect voor het snijden en fileren van vis. Het ultieme mes voor snijden van Sashimi.

Japans mes kopen
Wil je een Japans mes kopen? Wij hebben een uitgebreid assortiment met de bekende merken zoals Global, Kai en Miyabi. Maar je kan bij ons ook terecht voor minder bekende parels zoals Mac, Ryusen, Misono, Fujiwara, Takamura en Tojiro.

Sluiten