Shibata Koutetsu Schlachtschiff 19,5 cm

Battle Ship Einzigartiges hochwertiges Kochmesser

Die Shibata Kotetsu-Serie besteht aus rasiermesserscharfen Messern mit einem einzigartigen Design. Sie sind leicht, dünn und rasiermesserscharf. Die besondere Form macht das Schneiden von Lebensmitteln so einfach wie nie zuvor. Ein schönes Kochmesser, das durch seine Einfachheit glänzt. Dieses Modell ist spitz zulaufend für noch mehr Präzision.

Das Ergebnis einer Suche nach dem perfekten Messer
Der Messermacher Takayuki Shibata fand, dass normale Kochmesser / Gyuto eine zu große Wölbung hatten, so dass sie beim Schneiden weniger Kontakt mit den Lebensmitteln hatten. Als Alternative begann er mit einem Nakiri zu arbeiten, kehrte aber bald zu seinem Gyuto zurück. Er war der Meinung, dass ein Nakiri zu gerade ist und es daher beim Schneiden zu viel Reibung gibt. Seine Inspiration fand er schließlich in der japanischen Geschichte mit den IronClad Kotetsu-Kriegsschiffen. Er entwarf ein Messer, das weitgehend gerade ist und zum Ende der Klinge hin eine leichte Kurve aufweist.

• Wiegt 141 g
• Klingenstärke 2,9 mm (am Anfang, in der Nähe des Griffs)

Die Klinge

Die Klinge ist aus SG2-Pulverstahl mit einer Härte von 62-63 Rockwell gefertigt. Um den harten Kern zu schützen, werden 2 Schichten aus weicherem Stahl um den harten Kern geschmiedet. Pulverstahl kann viel härter als VG-10 Stahl hergestellt werden und ist dabei weniger spröde. Dies gewährleistet eine lang anhaltende Schärfe bei minimaler Wartung.

Der Klingenrücken ist hochglanzpoliert, was für etwas mehr Reibung zwischen Hand und Messer sorgt. So haben Sie beim Schneiden mehr Kontrolle. Die Seiten der Klinge sind etwas gröber poliert. Diese Struktur sorgt dafür, dass feuchtigkeitsreiche Lebensmittel beim Schneiden weniger stark haften bleiben. Zusammen mit der extra dünnen Klinge sorgt dies dafür, dass Sie fast alle Lebensmittel mühelos schneiden können.

Traditionell geformter Griff
Der Griff ist aus Palisanderholz gefertigt und in einem Achteck (Octagon) geformt. Das Stück zwischen dem Griff und der Klinge ist aus Pakkaholz, das resistenter gegen Feuchtigkeit ist. Auffallend ist, dass der Griff viel leichter ist als bei japanischen Messern mit westlichem Griff.