Shibata Koutetsu Petty 8 cm Aogami

Dies ist die Aogami Super Version des Kotetsu. Die klinge ist aus Aogami stahl, die bleibt scharf für super lange. Allerdings ist dieses Messer anfällig für Rost und braucht richtige Pflege. Für jemanden, der seine Ausrüstung gut behandelt, wird dies eines der schärfsten Messer sein, die Sie bekommen können.

Die Shibata Kotetsu Serie besteht aus rasiermesserscharfen Messern mit einem einzigartigen Design. Sie sind leicht, dünn und rasiermesserscharf. Die besondere Form macht das Schneiden von Lebensmitteln so einfach wie nie zuvor. Ein schönes Kochmesser, das durch seine Einfachheit glänzt.

Das Ergebnis der Suche nach dem perfekten Messer

Der Messermacher Takayuki Shibata fand, dass normale Kochmesser / Gyuto eine zu große Wölbung hatten, so dass sie beim Schneiden weniger Kontakt mit den Lebensmitteln hatten. Als Alternative begann er mit einem Nakiri zu arbeiten, kehrte aber bald zu seinem Gyuto zurück. Er war der Meinung, dass ein Nakiri zu gerade ist und daher beim Schneiden zu viel Reibung entsteht. Seine Inspiration fand er schließlich in der japanischen Geschichte mit den IronClad Kotetsu-Kriegsschiffen. Er entwarf ein Messer, das größtenteils gerade ist und zum Ende der Klinge hin eine leichte Kurve aufweist.

Die Klinge

Die Klinge besteht aus Aogami Super Stahl mit einer Härte von 62-63 Rockwell. Um die harte Kernschicht zu schützen, wurden 2 Schichten aus weicherem Stahl um den harten Kern geschmiedet. Diese Art von Stahl ist anfällig für Rost und wird mit der Zeit eine Patinaschicht entwickeln.

Der Klingenrücken ist hochglanzpoliert, was für etwas mehr Reibung zwischen Hand und Messer sorgt. Dadurch haben Sie beim Schneiden mehr Kontrolle. Die Seiten des Messers sind etwas gröber poliert. Die Struktur sorgt dafür, dass feuchtigkeitsreiche Lebensmittel beim Schneiden weniger haften bleiben. Zusammen mit der extra dünnen Klinge sorgt dies dafür, dass Sie fast alle Lebensmittel mühelos schneiden können.

Traditionell geformter Griff
Der Griff ist aus Palisanderholz gefertigt und in einem Achteck (Octagon) geformt. Das Stück zwischen dem Griff und der Klinge ist aus Pakkaholz, das resistenter gegen Feuchtigkeit ist. Auffallend ist, dass der Griff viel leichter ist als bei japanischen Messern mit westlichem Griff.