Anryu Messer Aogami Super Walnuss Gyuto 21 cm

Vollständig handgeschmiedetes Kochmesser von Takumi Ikeda, dem Neffen des Meisterschmieds Katsushige Anryu. Er hat alles von seinem Onkel gelernt und dessen Schmiede seit 2020 übernommen. Alle Serien, die sein Onkel herstellte, werden nun von Ikeda auf genau dieselbe Weise gefertigt. Vom Schmieden und Härten des Stahls bis zum Anbringen des Griffs und dem Schärfen des Messers.

Kohlenstoffstahl

Dieses Kochmesser ist aus japanischem Aogami Super Blue Paper Steel (63 Hrc) gefertigt. Dieser Kohlenstoffstahl ist rasiermesserscharf und leicht zu schärfen. Dieses Messer muss nach jedem Schneidevorgang gut abgetrocknet werden, schneidet aber feiner als jedes rostfreie Messer.

Rostfreies Sanmai

Die harte Aogami-Kernschicht (63 HRC Rockwell) wird durch 2 Schichten aus weicherem rostfreiem Stahl geschützt. Diese Schichten wurden einer Tsuchime-Behandlung (Hammerschlag) unterzogen, die das Anhaften von Lebensmitteln verhindert. Außerdem ist der obere Teil der Klinge nicht poliert, so dass die dunkle Schmiedehaut noch sichtbar ist. Auch dies hilft gegen das Anhaften von Lebensmitteln.

Patina

Da sich die harte Kernschicht im Laufe der Zeit verfärbt (sie erhält eine Patinaschicht), können Sie eine schöne Trennung zwischen Kern und Schutzschicht erkennen. Dieses Messer wird umso härter, je öfter Sie es benutzen.

Achteckiger Griff

Der achteckige Griff ist aus Nussbaumholz gefertigt und hat einen Kopf aus Büffelhorn. Diese Holzart ist sehr feuchtigkeitsbeständig und muss nicht regelmäßig geölt werden.