Terayusa Fujiwara: waar kunst en vakmanschap samenkomen

"Volgens Kojiro Watanabe zelf zijn zijn messen 'bedoeld om door te geven van vader op zoon, en van moeder op dochter.'

Van samoeraizwaarden naar keukenmessen: een korte geschiedenis

Ooit begonnen als fabrikant van Japanse zwaarden meer dan 150 jaar geleden, wil Fujiwara dat iedereen de kans krijgt om de scherpte en geweldige vakmanschap van deze traditionele zwaarden direct te waarderen. Ze hebben de oude technieken en skills van zwaardmaken toegepast op moderne, handgemaakte keukenmessen.

De kracht van 'Katana' in je keuken

Fujiwara's doel is te zorgen dat de handgemaakte keukenmessen, gemaakt met dezelfde methoden als de Japanse zwaarden genaamd "KATANA," echt authentiek en scherp zijn. Ze werken constant aan het behoud en de verbetering van dezelfde oude Japanse zwaardmaaktechnieken, om te zorgen dat hun messen scherp en duurzaam zijn.

Een familiezaak: de visie van Kojiro Watanabe

"Kojiro Watanabe wil dat zijn messen worden gezien als waardevolle, praktische tools."

Volgens Kojiro Watanabe, de vierde generatie smid van Teruyasu Fujiwara, moeten messen praktisch en extreem duurzaam zijn en tientallen jaren meegaan. Zijn messen zijn, met zijn eigen woorden, "bedoeld om door te geven van vader op zoon en van moeder op dochter." Bovendien worden deze messen gezien als waardevolle, praktische tools.

Een unieke benadering door een meestersmid

Kojiro Watanabe is een opvallende Japanse meestersmid met een unieke aanpak. In tegenstelling tot veel messenmakers die gelaagd staal kopen, smeedt Watanabe zijn eigen staal en maakt zijn messen met een drie-laags stalen samenstelling in san mai-stijl.

San Mai: een triomf van innovatie en traditie

Deze methode bestaat uit twee roestvrijstalen lagen aan de buitenkant, die een kern beschermen gemaakt van ofwel Shirogami wit #1 of Aogami superstaal. Terwijl dit kernstaal meestal wordt geassocieerd met traditionele Japanse modellen, past Watanabe het toe op zijn westerse messen.

Het beste van twee werelden: functionaliteit ontmoet duurzaamheid

Het voordeel van deze san mai-constructie is duidelijk: de kern van hoog-koolstofstaal (carbon) geniet de bescherming van roestvrij staal, wat resulteert in onderhoudsarme messen die geen speciale behandeling nodig hebben om roest te voorkomen. Echter, het hoog-koolstofstaal is blootgesteld waar het er het meest toe doet, aan de snijkant van het mes.

Nauwkeurigheid bij elke snede

Watanabe maakt al zijn messen zorgvuldig dunner met de hand op Kaiten Toshi waterstenen, en werkt ze af met een micro-bevel. Zijn messen staan bekend om hun uitzonderlijke scherpte en precisie, en zijn ideaal voor nauwkeurige snijtaken.

Wanneer vakmanschap imperfectie omarmt

Hoewel Watanabe's messen misschien niet de perfecte afwerking hebben die je in de meeste premium messen vindt, wordt deze imperfectie in de Japanse cultuur omarmd als "wabi sabi". Als je voorbij kunt kijken aan de wabi sabi-afwerking van de meeste van zijn messen, zul je versteld staan van de geweldige prestaties van Fujiwara messen.

Bekijk alle Fujiwara messen