Rene Djuricek 25-09-2019 480 0

Miyabi by Zwilling: Japanse Perfectie?

Japanse Messenserie van Zwilling Miyabi

De Japanse fabrikant Miyabi heeft een schitterende messen collectie. Deze messen worden geroemd om hun elegantie, scherpte en schoonheid.  In 2004 heeft Zwilling de Japanse messenfabrikant Miyabi in Seki opgekocht. Deze fabriek maakt al sinds de 14e eeuw messen en zwaarden. Alle expertise die ze hebben opgedaan bij het maken van Samoerai zwaarden wordt nu toegepast op hun messen.

 

De Iron Chef hielp mee met de ontwikkeling

Het ontwerp van de Japanse Miyabi messen is tot stand gekomen door een samenwerking van het Duitse merk Zwilling, het Japanse merk Miyabi en de Japanse chef Rokusaburo Michiba. Deze gerenommeerde chef is onder andere bekend van zijn deelname aan het Japanse tv-programma Iron Chef. Door de samenvoeging van kennis en expertise van deze grootmachten zijn er messenserie ontstaan die behoren tot de beste messen.

De serie is ingedeeld in 6 klassen. Niet alle messen zijn in Europa verkrijgbaar, maar de belangrijkste vier series hebben we hieronder voor u op een rij gezet.

Bekijk de Zwilling Miyabi messen in onze webwinkel

  1. Miyabi 7000MCD messen

De Miyabi 7000MCD is het paradepaardje uit de serie. Het Japanse mes is gemaakt van Microcarbide poederstaal MC66 met een hardheid van 66 Rockwell.

Het mes is Honbazuke symmetrisch geslepen op een hoek van 19 graden. Dit zorgt voor een katana gepolijste snede net zoals de Samoerai zwaarden.

Verder heeft het lemmet bij een Cryodur behandeling gehad. Hierbij wordt het mes in ijswater van -196C behandeld waardoor deze een extreme hardheid krijgt.

Ter bescherming van het mes zijn er 132 lagen Damast staal omheen gevouwen. Damast is een combinatie van harde, zachte en nikkel staal soorten door elkaar gesmeed. Dit zorgt voor een perfecte bescherming van het mes en geeft elk mes een uniek ontwerp.

Micarta handvat

Het handvat is gemaakt in de vorm van een D ("D-handle"). Het heeft hierdoor een perfect ergonomische vorm die bijdraagt aan een goede grip, zodat je er moeiteloos langere tijd mee kan blijven snijden. Het handvat is gemaakt van rood Micarta en RVS. Micarta is een combinatie van linnen en hars. Hierdoor heeft het mes het ontwerp van hout zonder de nadelen van scheuren of verkleuring.

Het mes mag niet in de vaatwasser.

Gelimiteerd verkrijgbaar

Omdat Miyabi moeilijkheden heeft met het vinden van het geschikt staal is de Miyabi 7000MCD serie bijna niet meer verkrijgbaar. We hebben alles opgekocht wat we konden vinden en hebben er nog maar 1 op voorraad. Wees er dus snel bij want het lijkt erop dat deze serie straks niet meer verkrijgbaar is.

Bekijk hier de Zwilling Miyabi 7000MCD serie

2. Miyabi 600D messen

De Miyabi 600D serie is speciaal gemaakt voor de Europese markt. Het mes heeft een traditioneel Japans lemmet met een harde kernlaag van CMV 60 staal. Deze staalsoort heeft een hardheid van 60 HRC Rockwell. Dit zorgt voor een langdurige scherpte van het mes.

Het mes is Honbazuke symmetrisch geslepen op een hoek van 19 graden. Dit zorgt voor een katana gepolijste snede net zoals bij de Samoerai zwaarden.

Verder heeft het lemmet een Cryodur behandeling gehad. Hierbij wordt het mes in ijswater van -196C behandeld waardoor deze een extreme hardheid heeft. Ter bescherming van het mes zijn er 66 lagen Damast staal omheen gevouwen. Damast is een combinatie van harde en zachte soorten roestvrij staal door elkaar. Dit zorgt voor een perfecte bescherming van het mes en geeft elk mes een uniek ontwerp.

Kunststof handvat

Het handvat is gemaakt van zeer stevig POM kunststof en is afgewerkt met rode lijnen voor een modern ontwerp.

Bekijk hier de Zwilling Miyabi 600Dserie.

3. Miyabi 7000D Messen

De Miyabi 7000D messenserie is hetzelfde mes als de 600D maar dan met een meer traditioneel ontwerp. Het mes heeft een traditioneel Japans lemmet met een harde kernlaag van CMV 60 staal. Dit staalsoort heeft een hardheid van 60 HRC Rockwell. Dit zorgt voor een langdurige scherpte van het mes.

Het mes is Honbazuke symmetrisch geslepen op een hoek van 19 graden. Dit zorgt voor een katana gepolijste snede net zoals bij de Samoerai zwaarden.

Verder heeft het lemmet een Cryodur behandeling gehad. Hierbij wordt het mes in ijswater van -196C behandeld waardoor deze een extreme hardheid heeft. Ter bescherming van het mes zijn er 66 lagen Damast staal omheen gevouwen. Damast is een combinatie van harde en zachte soorten roestvrij staal door elkaar. Dit zorgt voor een perfecte bescherming van het mes en geeft elk mes een uniek design.

Het handvat is gemaakt in de vorm van een D ("D-handle"). Het heeft hierdoor een perfect ergonomische vorm die bijdraagt aan een goede grip, zodat je er moeiteloos langere tijd mee kan blijven snijden.

Micarta handvat

Het handvat is gemaakt van zwart Micarta en RVS. Micarta is een combinatie van linnen en hars. Hierdoor heeft het mes een ontwerp van hout zonder de nadelen van scheuren of verkleuring.

Als beste getest

De Miyabi 7000D is door de consumentenbond uitgekozen tot beste mes. In de test nam deze serie het op tegen messen van Kai, Sabatier, Zwilling en Wusthof.

Bekijk hier de Zwilling Miyabi 7000D

4. Miyabi 7000pro (eenzijdig geslepen)

De Japanse Miyabi 7000pro serie is een serie voor de professionele kok. De messen zijn eenzijdig hol geslepen, speciaal voor Japanse vis gerechten zoals Sushi.

Het handvat is gemaakt in de vorm van een D ("D-handle"). Het heeft hierdoor een perfect ergonomische vorm die bijdraagt aan een goede grip, zodat je er moeiteloos langere tijd mee kan blijven snijden.

Micarta handvat

Het handvat is gemaakt van zwart micarta en RVS. Micarta is een combinatie van linnen en hars. Hierdoor heeft het mes een ontwerp van hout zonder de nadelen van scheuren of verkleuring.

Bekijk hier de Miyabi 7000pro messen

Wilt u meer informatie over de messen of wilt u de messen zien en voelen? Dan bent u welkom in onze kookwinkel, Kinkerstraat 271 in Amsterdam. De messen die op de website staan, hebben wij op voorraad.