Japanse Messen

Dunner, harder en scherper

Japanse messen worden vaak gezien als het neusje van de zalm op het gebied van keukenmessen. Dit komt omdat ze zeer precies snijden en veel langer scherp blijven. Het belangrijkste verschil tussen Japanse messen en Europese messen is het gebruik van harder staal, waardoor het lemmet dunner kan worden gemaakt. Doordat Japanse messen ook nog eens onder een kleinere hoek geslepen worden, snijden ze als geen ander. Lees hier meer over Japanse messen of Bekijk hier de Japanse merken

JNS Wakui Machi Kurouchi V2 Gyuto 21 cm

JNS Wakui Machi Kurouchi V2 Gyuto 21 cm

JNS Wakui Machi Kurouchi V2 Gyuto 21 cm

Handgemaakte Japanse messen van V2 carbon staal, een harde staalsoort dat vergelijkbaar is als Shiro..

€ 295,00 Excl. BTW: € 243,80

JNS Wakui Kasumi Shirogami #2 Gyuto 21 cm

JNS Wakui Kasumi Shirogami #2 Gyuto 21 cm

JNS Wakui Kasumi Shirogami #2 Gyuto 21 cm

Extra stevige Japanse messen van Shirogami #2 staal. De JNS Wakui zijn geliefd onder de veeleisende ..

€ 525,00 Excl. BTW: € 433,88

JNS Kaeru Kasumi Tiger SLD Gyuto 21 cm

JNS Kaeru Kasumi Tiger SLD Gyuto 21 cm

JNS Kaeru Kasumi Tiger SLD Gyuto 21 cm

De professionele messen van JNS zijn een aanrader voor de kok die een vlijmscherp mes zoekt dat geen..

€ 295,00 Excl. BTW: € 243,80

JNS Kaeru Kasumi SLD Dragon Gyuto 24 cm

JNS Kaeru Kasumi SLD Dragon Gyuto 24 cm

JNS Kaeru Kasumi SLD Dragon Gyuto 24 cm

De professionele messen van JNS zijn een aanrader voor de kok die een vlijmscherp mes zoekt dat geen..

€ 335,00 Excl. BTW: € 276,86

Ittetsu x Tadafusa Aogami 2 Garasuki 18 cm

Ittetsu x Tadafusa Aogami 2 Garasuki 18 cm

Ittetsu x Tadafusa Aogami 2 Garasuki 18 cm

Aogami #2Roestvrij carbonKurouchi afwerkingHandvat van watervast walnoothoutGemaakt in Sanjo, Japan ..

€ 179,00 Excl. BTW: € 147,93

ittetsu uraoshi shiro #2 yanagiba 27 cm

ittetsu uraoshi shiro #2 yanagiba 27 cm

Ittetsu Uraoshi Shiro #2 Yanagiba 30 cm

Shirogami #2Hardheid: 61-63 HrcVolledig carbonHolle rugHandvat van magnoliaGezandstraalde Shinogi (S..

€ 185,00 Excl. BTW: € 152,89

Gratis verzending vanaf €40 30 dagen bedenktijd Achteraf betalen

Ittetsu Uraoshi Shiro #2 Usuba 21 cm

Ittetsu Uraoshi Shiro #2 Usuba 21 cm

Ittetsu Uraoshi Shiro #2 Usuba 21 cm

Shirogami #2Hardheid: 61-63 HrcVolledig carbonHolle rugHandvat van magnoliaGezandstraalde Shinogi (S..

€ 185,00 Excl. BTW: € 152,89

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Yanagiba 30 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Yanagiba 30 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Tsuchime Kurouchi Shiro #2 Yanagiba 30 cm Lefthanded

Shirogami #2Hardheid: 61-63 HrcVolledig carbonHolle rugHandvat van magnoliaGezandstraalde Shinogi (S..

€ 549,00 Excl. BTW: € 453,72

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Yanagiba 30 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Yanagiba 30 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Tsuchime Kurouchi Shiro #2 Yanagiba 30 cm

Shirogami #2Hardheid: 61-63 HrcVolledig carbonHolle rugHandvat van magnoliaGezandstraalde Shinogi (S..

€ 349,00 Excl. BTW: € 288,43

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Usuba 16.5 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Usuba 16.5 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Tsuchime Kurouchi Shiro #2 Usuba 16.5 cm

Shirogami #2Hardheid: 61-63 HrcVolledig carbonHolle rugHandvat van magnoliaGezandstraalde Shinogi (S..

€ 175,00 Excl. BTW: € 144,63

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Deba 16.5 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Deba 16.5 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Tsuchime Kurouchi Shiro #2 Deba 16.5 cm Lefthanded

Shirogami #2Hardheid: 61-63 HrcVolledig carbonHolle rugHandvat van magnoliaGezandstraalde Shinogi (S..

€ 219,00 Excl. BTW: € 180,99

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Deba 16.5 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Deba 16.5 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Tsuchime Kurouchi Shiro #2 Deba 15 cm Lefthanded

Shirogami #2Hardheid: 61-63 HrcVolledig carbonHolle rugHandvat van magnoliaGezandstraalde Shinogi (S..

€ 199,00 Excl. BTW: € 164,46

Snelle levering uit eigen voorraad 5 Sterren service

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Yanagiba 24 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Yanagiba 24 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Yanagiba 24 cm

Shirogami #2Hardheid: 61-63 HrcVolledig carbonHolle rugHandvat van magnoliaGezandstraalde Shinogi (S..

€ 145,00 Excl. BTW: € 119,83

ittetsu uraoshi hand forged shiro #2 usuba 21 cm

ittetsu uraoshi hand forged shiro #2 usuba 21 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Usuba 21 cm

Shirogami #2Hardheid: 61-63 HrcVolledig carbonHolle rugHandvat van magnoliaGezandstraalde Shinogi (S..

€ 255,00 Excl. BTW: € 210,74

ittetsu uraoshi hand forged shiro #2 usuba 18 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Usuba 18 cm

Shirogami #2Hardheid: 61-63 HrcVolledig carbonHolle rugHandvat van magnoliaGezandstraalde Shinogi (S..

€ 135,00 Excl. BTW: € 111,57

ittetsu uraoshi hand forged shiro #2 deba 18 cm

ittetsu uraoshi hand forged shiro #2 deba 18 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Deba 18 cm Lefthanded

Shirogami #2Hardheid: 61-63 HrcVolledig carbonHolle rugHandvat van magnoliaGezandstraalde Shinogi (S..

€ 299,00 Excl. BTW: € 247,11

ittetsu uraoshi hand forged shiro #2 yanagiba 27 cm

ittetsu uraoshi hand forged shiro #2 yanagiba 27 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Yanagiba 33 cm

Shirogami #2Hardheid: 61-63 HrcVolledig carbonHolle rugHandvat van magnoliaGezandstraalde Shinogi (S..

€ 375,00 Excl. BTW: € 309,92

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Yanagiba 30 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Yanagiba 30 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Yanagiba 30 cm

Shirogami #2Hardheid: 61-63 HrcVolledig carbonHolle rugHandvat van magnoliaGezandstraalde Shinogi (S..

€ 279,00 Excl. BTW: € 230,58

ittetsu uraoshi hand forged shiro #2 yanagiba 27 cm

ittetsu uraoshi hand forged shiro #2 yanagiba 27 cm

Ittetsu Uraoshi Hand Forged Shiro #2 Yanagiba 27 cm Lefthanded

Shirogami #2Hardheid: 61-63 HrcVolledig carbonHolle rugHandvat van magnoliaGezandstraalde Shinogi (S..

€ 259,00 Excl. BTW: € 214,05

Sale -21%

Ittetsu Shirogami Tall Gyuto 21 cm

Ittetsu Shirogami Tall Gyuto 21 cm

Ittetsu Shirogami Tall Gyuto 21 cm

Uitverkocht / sold out

Shirogami #1Volledig carbonKurouchi afwerkingHandvat van watervast walnoothoutHandgemaakt maar wel i..

€ 195,00 € 155,00 Excl. BTW: € 128,10

Ittetsu Shirogami Tall Bunka 18 cm

Ittetsu Shirogami Tall Bunka 18 cm

Ittetsu Shirogami Tall Bunka 18 cm

Shirogami #1Volledig carbonKurouchi afwerkingHandvat van watervast walnoothoutHandgemaakt maar wel i..

€ 195,00 Excl. BTW: € 161,16

ittetsu shirogami sujihiki 27 cm

ittetsu shirogami sujihiki 27 cm

Ittetsu Shirogami Sujihiki 27 cm

Uitverkocht / sold out

Shirogami #1Volledig carbonKurouchi afwerkingHandvat van watervast walnoothoutHandgemaakt maar wel i..

€ 175,00 Excl. BTW: € 144,63

ittetsu shirogami sujihiki 24 cm

ittetsu shirogami sujihiki 24 cm

Ittetsu Shirogami Sujihiki 24 cm

Uitverkocht / sold out

Shirogami #1Volledig carbonKurouchi afwerkingHandvat van watervast walnoothoutHandgemaakt maar wel i..

€ 150,00 Excl. BTW: € 123,97

ittetsu shirogami santoku 18 cm

ittetsu shirogami santoku 18 cm

Ittetsu Shirogami Santoku 18 cm

Uitverkocht / sold out

Shirogami #1Volledig carbonKurouchi afwerkingHandvat van watervast walnoothoutHandgemaakt maar wel i..

€ 119,00 Excl. BTW: € 98,35

ittetsu shirogami santoku 16.5 cm

ittetsu shirogami santoku 16.5 cm

Ittetsu Shirogami Santoku 16.5 cm

Uitverkocht / sold out

Shirogami #1Volledig carbonKurouchi afwerkingHandvat van watervast walnoothoutHandgemaakt maar wel i..

€ 115,00 Excl. BTW: € 95,04

Ittetsu Shirogami Garasuki 18 cm

Ittetsu Shirogami Garasuki 18 cm

Ittetsu Shirogami Garasuki 18 cm

Uitverkocht / sold out

Shirogami #1Volledig carbonKurouchi afwerkingHandvat van watervast walnoothoutHandgemaakt maar wel i..

€ 119,00 Excl. BTW: € 98,35

Ittetsu Aogami Super Western Gyuto 21 cm

Ittetsu Aogami Super Western Gyuto 21 cm

Ittetsu Aogami Super Western Santoku 18 cm

De Ittetsu Aogami Super Western zijn gemaakt van Aogami Super staal met een hoge hardheid. Dit is ee..

€ 165,00 Excl. BTW: € 136,36

Ittetsu Aogami Super Western Gyuto 21 cm

Ittetsu Aogami Super Western Gyuto 21 cm

Ittetsu Aogami Super Western Nakiri 17.5 cm

De Ittetsu Aogami Super Western zijn gemaakt van Aogami Super staal met een hoge hardheid. Dit is ee..

€ 170,00 Excl. BTW: € 140,50

Ittetsu Aogami Super Western Gyuto 24 cm

Ittetsu Aogami Super Western Gyuto 24 cm

Ittetsu Aogami Super Western Gyuto 24 cm

De Ittetsu Aogami Super Western zijn gemaakt van Aogami Super staal met een hoge hardheid. Dit is ee..

€ 195,00 Excl. BTW: € 161,16

Sale -20%

Isamitsu Shirogami #1 Kurouchi Tsuchime Yo Santoku

Isamitsu Shirogami #1 Kurouchi Tsuchime Yo Santoku

Isamitsu Shirogami #1 Kurouchi Tsuchime Yo Santoku

Shirogami Koolstofstaal Dit carbonmes is gemaakt van Japans Shirogami staal (62 Hrc). Shirogami..

€ 515,00 € 412,00 Excl. BTW: € 340,50

Sale -20%

Isamitsu Shirogami #1 Kurouchi Tsuchime Yo Nakiri 16.5 cm

Isamitsu Shirogami #1 Kurouchi Tsuchime Yo Nakiri 16.5 cm

Isamitsu Shirogami #1 Kurouchi Tsuchime Yo Nakiri 16.5 cm

Shirogami Koolstofstaal Dit carbonmes is gemaakt van Japans Shirogami staal (62 Hrc). Shirogami..

€ 555,00 € 444,00 Excl. BTW: € 366,94

IP Knives Ford Mustang Gyuto 23 cm

IP Knives Ford Mustang Gyuto 23 cm

IP Knives Ford Mustang Gyuto 23 cm

Uitverkocht / sold out

We zijn altijd op zoek naar unieke messen en we hebben een aantal bijzondere gevonden van IP Knives...

€ 599,00 Excl. BTW: € 495,04

houten saya voor santoku

Houten Saya voor Santoku

Uitverkocht / sold out

Houten saya voor een Japanse Santoku Originele houten saya. Geschikt voor santoku messen. Inclusi..

€ 25,00 Excl. BTW: € 20,66

Sale -20%

hinokuni shirogami kurouchi gyuto 18 cm

hinokuni shirogami kurouchi gyuto 18 cm

Hinokuni Shirogami Kurouchi Gyuto 18 cm

Uitverkocht / sold out

Shirogami #1 62 HrcVolledig carbonKurouchi afwerking Handvat van kersenhout met een kunststof k..

€ 125,00 € 100,00 Excl. BTW: € 82,64

Sale -8%

Hinokuni Shirogami Kurouchi Chuka Bocho 18 cm

Hinokuni Shirogami Kurouchi Chuka Bocho 18 cm

Hinokuni Shirogami Kurouchi Chuka Bocho 18 cm

Shirogami #1 62 HrcVolledig carbonKurouchi afwerking Handvat van kersenhout met een kunststof k..

€ 205,00 € 189,00 Excl. BTW: € 156,20

hideo kitaoka shiro yanagiba 30 cm

hideo kitaoka shiro yanagiba 30 cm

Hideo Kitaoka Shiro Yanagiba 30 cm

Uitverkocht / sold out

Voor het flinterdun snijden van vis De yanagiba (yanagi of sashimimes) wordt gebruikt voor het sn..

€ 340,00 Excl. BTW: € 280,99

hideo kitaoka shiro yanagiba 27 cm

hideo kitaoka shiro yanagiba 27 cm

Hideo Kitaoka Shiro Yanagiba 27 cm

Uitverkocht / sold out

Voor het flinterdun snijden van vis De yanagiba (yanagi of sashimimes) wordt gebruikt voor het sn..

€ 225,00 Excl. BTW: € 185,95

hideo kitaoka shiro usuba 21 cm

hideo kitaoka shiro usuba 21 cm

Hideo Kitaoka Shiro Usuba 21 cm

Uitverkocht / sold out

Voor het flinterdun schillen en snijden van groenten en fruit Heb je ooit de Katsuamuki techniek ..

€ 185,00 Excl. BTW: € 152,89

hideo kitaoka shiro usuba 18 cm

hideo kitaoka shiro usuba 18 cm

Hideo Kitaoka Shiro Usuba 18 cm

Uitverkocht / sold out

Voor het flinterdun schillen en snijden van groenten en fruit Heb je ooit de Katsuamuki techniek ..

€ 265,00 Excl. BTW: € 219,01

hideo kitaoka shiro usuba 16.5

Hideo Kitaoka Shiro Usuba 16.5

Uitverkocht / sold out

Voor het flinterdun schillen en snijden van groenten en fruit Heb je ooit de Katsuamuki techniek ..

€ 245,00 Excl. BTW: € 202,48

Hideo Kitaoka Shiro Kiritsuke 27 cm

Hideo Kitaoka Shiro Kiritsuke 27 cm

Hideo Kitaoka Shiro Kiritsuke Yanagiba 27 cm

Uitverkocht / sold out

Voor het flinterdun snijden van vis De yanagiba (yanagi of sashimimes) wordt gebruikt voor het sn..

€ 310,00 Excl. BTW: € 256,20

hideo kitaoka shiro kiritsuke 27 cm

hideo kitaoka shiro kiritsuke 27 cm

Hideo Kitaoka Shiro Kiritsuke 27 cm

Uitverkocht / sold out

Voor het flinterdun snijden van vis De yanagiba (yanagi of sashimimes) wordt gebruikt voor het sn..

€ 265,00 Excl. BTW: € 219,01

hideo kitaoka shiro kiritsuke 24 cm

hideo kitaoka shiro kiritsuke 24 cm

Hideo Kitaoka Shiro Kiritsuke 24 cm

Uitverkocht / sold out

Voor het flinterdun snijden van vis De yanagiba (yanagi of sashimimes) wordt gebruikt voor het sn..

€ 275,00 Excl. BTW: € 227,27

hideo kitaoka shiro funjaki 18 cm

hideo kitaoka shiro funjaki 18 cm

Hideo Kitaoka Shiro Funjaki 18 cm

Uitverkocht / sold out

Handgemaakt door een meestersmid Shirogami #2 staal 63:64 Rockwell 11 Lagen carbon damast Oc..

€ 209,00 Excl. BTW: € 172,73

hideo kitaoka shiro deba 18 cm

hideo kitaoka shiro deba 18 cm

Hideo Kitaoka Shiro Deba 18 cm

Uitverkocht / sold out

Handgemaakt door een meestersmid Shirogami #2 staal 63:64 Rockwell 11 Lagen carbon damast Oc..

€ 280,00 Excl. BTW: € 231,41

hideo kitaoka shiro deba 16.5 cm

hideo kitaoka shiro deba 16.5 cm

Hideo Kitaoka Shiro Deba 16.5 cm

Uitverkocht / sold out

Handgemaakt door een meestersmid Shirogami #2 staal 63:64 Rockwell 11 Lagen carbon damast Oc..

€ 225,00 Excl. BTW: € 185,95

hideo kitaoka aogami #2 honesuki 15 cm

hideo kitaoka aogami #2 honesuki 15 cm

Hideo Kitaoka Aogami #2 Honesuki 15 cm

Uitverkocht / sold out

Honesuki is een Japans uitbeenmes voor gevogelte en vlees.Handgemaakt door een meestersmid aogami ..

€ 199,00 Excl. BTW: € 164,46

Hatsukokoro Yorokobi Gyuto 24 cm

Hatsukokoro Yorokobi Gyuto 24 cm

Hatsukokoro Yorokobi Gyuto 24 cm

Uitverkocht / sold out

De Yorokobi is weer een prachtig mes van Hatsukokoro dat vooral opvalt door de koperen lagen. Het me..

€ 489,00 Excl. BTW: € 404,13

Hatsukokoro Yorokobi Gyuto 21 cm

Hatsukokoro Yorokobi Gyuto 21 cm

Hatsukokoro Yorokobi Gyuto 21 cm

Uitverkocht / sold out

De Yorokobi is weer een prachtig mes van Hatsukokoro dat vooral opvalt door de koperen lagen. Het me..

€ 439,00 Excl. BTW: € 362,81

Hatsukokoro Yorokobi Gyuto 19.5 cm

Hatsukokoro Yorokobi Gyuto 19.5 cm

Hatsukokoro Yorokobi Gyuto 19.5 cm

Uitverkocht / sold out

De Yorokobi is weer een prachtig mes van Hatsukokoro dat vooral opvalt door de koperen lagen. Het me..

€ 425,00 Excl. BTW: € 351,24

Weergeven 3151 t/m 3200 van in totaal 3393

Japanse messen zijn verkrijgbaar met een hardheid tot wel 66 HRC en worden vaak geslepen op een hoek van 15 graden. Europese messen daarentegen hebben vaak een hardheid tussen de 50 en 58 HRC en worden geslepen op een hoek van 20 graden.

Buiten scherper en harder zijn Japanse messen dunner en hierdoor lichter dan de Europese varianten. Het mes moet met gemak gehanteerd kunnen worden en niet vermoeiend werken.

De combinatie van het harde staal en de scherpe slijphoek zorgen er wel voor dat de messen zorgvuldig onderhouden moeten worden. Zo mag je er nooit mee wrikken en zijn ze meer geschikt voor de zachtere producten.

Lees hier meer over het verschil tussen Japanse en Europese messen

Japanse messen soorten

Naast de bekende koksmessen (koksmes, groentemes) zijn er een aantal modellen die je niet in Europese series ziet. Zo is de Santoku het meest populaire alternatief voor het koksmes.

De Santoku heeft een rechter en korter blad dat niet eindigt in een punt. Deze messen zijn gemaakt om op Japanse wijze te snijden. Namelijk met korte snijbewegingen in plaats van wiegen.

Nakiri

Voor het dun snijden van groenten wordt vaak een Nakiri gebruikt. De geoefende snijder kan hier groenten mee snijden en "zo dun als papier" schillen.

Yanagi / Yanagiba

Een van de belangrijkste messoorten in Japan zijn de Yanagi / Yanagiba messen. Deze messen zijn eenzijdig geslepen waardoor ze nog scherper zijn en er minder blijft plakken aan het mes.

Perfect voor het snijden en fileren van vis. Het ultieme mes voor snijden van Sashimi.

Japanse messen slijpen

Om een Japans mes scherp te houden kun je een keramische of diamanten aanzetstaal gebruiken. Een normaal aanzetstaal is niet geschikt voor deze harde messen en kan ze zelfs bot maken.

Voor de ultieme scherpte kun je ze het beste op meerdere wetstenen slijpen. Uiteraard kun je ze ook bij ons langs brengen om ze professioneel te laten slijpen. Wij slijpen ze op Japanse wijze met respect voor het mes.

Japans mes kopen

Wil je een Japans mes kopen? Wij hebben een uitgebreid assortiment met de bekende merken zoals Global, Kai en Miyabi. Maar je kan bij ons ook terecht voor minder bekende parels zoals Mac, Ryusen, Misono, Fujiwara, Takamura en Tojiro.