Kazoku Kage & Mayonaka Series

We waren altijd al fan van messenmakers uit Sanjo, maar na mijn bezoek aan de diverse smederijen daar, werd het extra duidelijk: in Sanjo vind je de beste smeden van Japan. Daarom presenteren we vol trots de Kazoku Kage en Mayonaka series.

Inhoudsopgave

1. De Regio Sanjo-Niigata
2. Ontstaan van de Kazoku Kage en Mayonaka
3. Materiaal en Constructie
4. Ontwerp en Afwerking
5. Distal Taper Kenmerk
6. Handvat Verschillen
7. Onderhoud en Gebruik
8. Conclusie

De Regio Sanjo-Niigata

In de regio Sanjo-Niigata zijn enkele van Japans bekendste messenmakers te vinden, zoals de fabrieken van Global en Tojiro. Maar zodra je je meer verdiept in de wereld van Japanse messen, kom je al snel Tadafusa tegen, een messenmaker in Sanjo met een rijke geschiedenis.

Ontstaan van de Kazoku Kage en Mayonaka

Hoewel we al jaren Tadafusa verkopen, raadde de president ons aan om meer aan ons eigen merk te werken. Dit geeft ons meer controle over de voorraad en levertijden, omdat we niet langer de voorraad hoeven te delen met anderen. Zo zijn de Kazoku Kage en Mayonaka geboren. Beide messen zijn gebaseerd op een serie van Tadafusa, maar met unieke aanpassingen die ze echt tot een Kazoku maken. Ze hebben een iets ander handvat, een handgebeitelde kanji en komen in een luxere doos, allemaal voor dezelfde prijs als de standaard Tadafusa messen.

Materiaal en Constructie

De messen zijn gemaakt van Aogami 2 carbonstaal, beschermd door twee lagen roestvrij staal, waardoor alleen een klein deel van de kern gevoelig is voor roest. Met juist gebruik en onderhoud vormt zich al snel een patinalaag op deze kern, die het mes nog beter beschermt tegen roest.

Ontwerp en Afwerking

De messen hebben een ruigere afwerking op het lemmet, bekend als Nashiji finish, vernoemd naar de huid van een Japanse peer. De grijzige kleur vormt een mooi contrast met de gepolijste kern die na verloop van tijd een patina krijgt.

Distal Taper Kenmerk

Een van de kenmerken van een Sanjo-mes is de distal taper: het mes begint dik en wordt geleidelijk dunner, wat zorgt voor meer kracht en stabiliteit bij het snijden. Deze messen zijn minder gevoelig dan de dunne "laser" Japanse messen, terwijl je er toch moeiteloos flinterdun mee kunt snijden.

Handvat Verschillen

Het verschil tussen de twee modellen zit in het handvat. De Kage heeft een traditioneel Japans handvat van Ho-hout met een krop van buffelhoorn. Het D-vormige handvat biedt extra grip voor rechtshandig gebruik, maar is minder geschikt voor linkshandigen.

De Mayonaka heeft een westers gevormd handvat van walnotenhout met een krop van roestvrij staal. Dit mes ligt vertrouwd in de hand voor wie gewend is aan westerse messen. Het hout is behandeld om bestand te zijn tegen vocht. We raden aan om het handvat af en toe in te smeren met minerale olie of cameliaolie.

Onderhoud en Gebruik

Beide messen zijn een uitstekende keuze als eerste Japanse carbonmes. Ze bieden alle voordelen van Japans staal (scherpte, duurzaamheid en mooie afwerking) zonder dat je bang hoeft te zijn dat het mes te gevoelig is voor verkeerde techniek. Met juist gebruik en onderhoud vormen deze messen een patinalaag die het lemmet beschermt tegen roest, wat zorgt voor een lange levensduur en optimale prestaties.

Conclusie

De Kazoku Kage en Mayonaka series bieden een unieke combinatie van traditionele Japanse ambacht en moderne aanpassingen. Deze messen zijn perfect voor zowel beginners als ervaren koks die willen genieten van de voordelen van Japans staal zonder de gebruikelijke gevoeligheden. Ontdek de precisie en schoonheid van de Kazoku messen en verbeter je kookervaring vandaag nog. Bekijk de verschillende modellen