Advies & Tips
JNS Messen: de series uitgelegd
Inleiding
De messen van JNS worden met de hand gemaakt in Sanjo, Japan. Voor elke serie wordt een specifieke smid gekozen die de visie van JNS in het mes kan belichamen. Dit resulteert in unieke, handgemaakte messen en slijpstenen die een aanvulling zijn voor elke serieuze kok. In dit artikel nemen we je mee door de huidige JNS messen collectie en de eigenschappen van de verschillende series.
Inhoudsopgave
JNS Tanuki
De messen in de Tanuki-serie zijn gemaakt van Shirogami 2 Carbon staal, een staalsoort die niet roestvrij is maar een hoog koolstofgehalte heeft. Dit staal kan scherper geslepen worden en behoudt deze scherpte langer. Hierdoor kun je het mes snel zelf vlijmscherp slijpen.
Een nadeel is dat het mes verkleurt door een patinalaag en gevoelig is voor roest. De donkere smeedlaag (kurouchi) biedt enige bescherming tegen roest, maar het mes moet na elk gebruik goed worden opgeborgen. Dit mes is ideaal voor de kok die een authentiek handgemaakt mes zoekt en bereid is het goed te onderhouden. De messen zijn uitgerust met een traditioneel heft van Ho-hout en een krop van buffelhoorn.
Bekijk de JNS Tanuki
JNS Kaeru
De Kaeru messen zijn de populairste serie van JNS. Ze zijn gemaakt van roestvast SLD-staal, dat de gemakken van roestvrij staal combineert met de snij- en slijpeigenschappen van koolstofstaal. Dit staal is vrijwel roestvast, maar kan nog steeds verkleuren door een patinalaag die zich vormt. Deze verkleuring geeft elk mes een uniek karakter, oftewel het verhaal van de kok.
Deze messen zijn gesmeed volgens de beroemde Sanjo-methode, waarbij het mes begint met een stevige rug die taps toeloopt naar een vlijmscherpe snede. Dit biedt de scherpte van een dun mes met minder kans op schade door verkeerde snijtechnieken. Ook deze messen hebben een traditioneel heft van Ho-hout en een krop van buffelhoorn. Dit mes is perfect voor de veeleisende kok die een vlijmscherp mes zoekt zonder veel onderhoud.
JNS Wakui
Deze messen zijn gemaakt door de beroemde smid Toshihiro Wakui in Sanjo. Ze zijn handgesmeed van Shirogami #2 staal met een extra brede rug, wat het mes extra stevig maakt en ervoor zorgt dat voedsel minder blijft plakken.
Het mes heeft een uitstekende hittebewerking ondergaan, wat resulteert in langdurige scherpte en gemak bij het slijpen. Het gepolijste lemmet en de gebeitelde Kanji geven het mes de klasse die het verdient. Deze serie is uitgevoerd met een achthoekig handvat van Ho-hout en een krop van buffelhoorn.
JNS Kawachi
De Kawachi-serie is helaas niet meer verkrijgbaar omdat de maker gestopt is met smeden. Dit toont zowel de voordelen als nadelen van werken met individuele smeden: unieke modellen kunnen gemaakt worden, maar als de smid stopt, is er geen opvolger. Bekijk de JNS Kawachi
JNS Kaeru Hand Engraved series
De populaire Kaeru modellen zijn er nu ook met de hand gegraveerd gravure. Je hebt de keuze uit een Draak of een Kikker (leuk feitje is dat Kaeru het Japanse woord voor kikker is)
Conclusie
Wij zijn zeer onder de indruk van de messen van JNS. Ze zijn vlijmscherp, no-nonsense en bieden veel waar voor hun geld. Of je nu een authentiek, handgemaakt mes zoekt of een mes dat weinig onderhoud vergt, JNS heeft een serie die aan jouw behoeften voldoet.
JNS Kaeru Kasumi SLD Gyuto 21 cm
Laat van je horen!