Hado Kirisame Santoku 18 cm

De Hado Kirisame messenserie belichaamt de elegantie en precisie van Japans vakmanschap. "Kirisame" betekent mistige regen, en dat zie je prachtig terug in het ontwerp van het lemmet. Het bovenste deel van het mes heeft een donkere kuruouchi-afwerking, die doet denken aan dreigende wolken, terwijl het onderste deel overgaat in een mistige structuur, als fijne regen.

Deze messen zijn gemaakt van Shirogami #1 carbonstaal, omsloten door twee lagen roestvrij staal. Zo geniet je van de messcherpe prestaties van carbonstaal, met veel minder onderhoud. Zoals we van Hado mogen verwachten, zijn de rug en de hiel van het mes zorgvuldig gepolijst voor een comfortabele en stevige grip, wat zorgt voor nauwkeurige en veilige hantering.

• Shirogami #1 staal
• 62 HRc Rockwell
• 2 lagen roestvrij staal die de kern beschermen
• Octagon heft van Gebrand eikenhout
• Mooi afgewerkt met gepolijste rug en lemmet

Santoku

De Santoku, een universeel mes, betekent "drie toepassingen" en is geschikt voor vlees, vis, groenten en fruit. Het is een compacter alternatief voor de Gyuto, met een korter, maar breder lemmet, ideaal voor hakken, snijden en blokjes snijden.

Shirogami Carbon Staal

Dit fijnkorrelige koolstofmes is gemaakt van Japans Shirogami-staal (62 Hrc). Het wordt scherper dan elk ander staal, maar moet na elk gebruik zorgvuldig worden gedroogd. Goed onderhouden snijdt het fijner dan elk roestvrijstalen mes. Er kan een patinalaag op het kernstaal vormen, wat leidt tot verkleuring, maar beschermt tegen roest.

RVS Beschermlagen (Cladding / Sanmai)

RVS beschermlagen werken als een solide, betrouwbare fineer voor je mes. 2 lagen roestvrij staal beschermen het kernstaal, houden het mes in uitstekende staat en zorgen voor flexibiliteit.

Carbon/Koolstofstaal

Dit mes is gemaakt van koolstofstaal, wat meer onderhoud vereist dan roestvrij staal. Het wordt gemakkelijker scherp dan roestvrij staal, maar kan roesten zonder de juiste zorg.

Koolstofstalen messen vormen ook een patinalaag bij gebruik, wat enigszins beschermt tegen roest, maar het staal verkleurt. Patina is een natuurlijk proces en geeft het lemmet een uniek karakter. Lees meer over koolstofstaal op de volgende pagina; Alles over carbon messen.

Kurouchi

De zwarte Kurouchi-afwerking op dit mes geeft het lemmet een rijke textuur die helpt bij het loslaten van voedsel. Let op dat de zwarte kleur na verloop van tijd kan slijten.

Achthoekige Wa Handgreep

Het achthoekige handvat is een uitstekende keuze voor chefs die regelmatig snijwerk verrichten. De octagonale vorm biedt superieure grip en controle tijdens het snijden, zelfs met natte handen.