Bob Kramer Messenverzamelingen: De complete gids

Inhoudsopgave

• Inleiding: Wie is Bob Kramer?
• De Cumulus Collectie: Moderne innovatie
• De Meiji Collectie: Japanse traditie
• De Euro Stainless Collectie: Westerse prestaties
• Onderhoud van uw Bob Kramer-mes
• Vaak gestelde vragen

Inleiding: Wie is Bob Kramer?

Bob Kramer is een van de weinige Master Bladesmiths in de Verenigde Staten. Om dat in perspectief te zetten: er zijn maar ongeveer 120 mensen die dat niveau hebben bereikt. En nog een leuk weetje: voordat hij messen ging maken, was hij een professionele kok. Hij weet dus waar een goed keukenmes aan moet voldoen.

Hij staat bekend om zijn messen van ongelooflijk hoge kwaliteit. Chef-koks wachten vaak jaren en betalen aanzienlijke bedragen om er een te bemachtigen. Hij combineert traditionele Japanse messensmidstechnieken met moderne technologie en dat maakt zijn messen zo speciaal.

Zijn messen zijn direct herkenbaar aan hun lange, brede lemmeten en zorgvuldig afgeronde rug en choil , waardoor ze extra comfortabel in gebruik zijn. Ga naar de Bob Kramer messencollectie pagina om al zijn messen te zien. 

De Cumulus Collectie: Moderne innovatie

Zie de Cumulus lijn als de perfecte mix van traditioneel vakmanschap en modern design. Deze messen worden in Japan gemaakt van speciaal poederstaal met een prachtig chevron damascus patroon dat lijkt op stromend water.

De handvatten zijn gemaakt van micarta, dat aanvoelt als hout maar veel duurzamer en makkelijker te onderhouden is. Hieronder leg ik de populairste modellen uit.

Gyuto koksmessen (16cm & 20cm)

De sterren van de Cumulus collectie zijn deze Gyuto messen. De 16cm versie is perfect voor de dagelijkse keuken - het is dankzij het compacte formaat behendig genoeg voor gedetailleerd werk, maar sterk genoeg voor de meeste keukentaken. Heb je iets groters nodig? De 20 cm versie geeft je extra snijkracht terwijl je de perfecte balans in de hand houdt. Beide messen hebben dat prachtige geëtst damascuspatroon dat er niet alleen cool uitziet, maar er ook voor zorgt dat voedsel van het lemmet glijdt.

Petty Messen (10cm & 13cm)

Zie deze als je detailmessen. De 10cm Petty is ideaal voor kleine, precieze sneden - perfect voor het schillen van fruit of gedetailleerd groentewerk. De 13cm versie geeft je iets meer lemmet om mee te werken, het is geweldig voor voorbereidend werk of als een allround utiliteitsmes. Beide Petty messen zijn licht van gewicht en liggen goed in de hand, waardoor precies snijden moeiteloos gaat en je zeker bent van je aankoop.

Santoku (18cm)

De Cumulus Santoku is een Japans universeel mes dat geweldig is voor groenten. Het lemmet van 18 cm heeft een iets andere vorm dan dat van de Gyuto, met een vlakkere rand die perfect is voor op-en-neer hakken. Als je van de Aziatische keuken houdt of gewoon een veelzijdig mes wilt dat uitblinkt in groentebereiding, dan is dit het mes voor jou.

De Meiji Collectie: Japanse traditie

De Meiji serie is een combinatie van de traditionele Japanse messenmakerij en moderne keukenbehoeften. Deze messen hebben prachtige pakkahouten handvatten (een superduurzame combinatie van hout en kunststof) die gevormd zijn op een manier die de Japanse traditie eer aandoet en tegelijkertijd comfortabel is voor iedereen. Ze zijn over het algemeen betaalbaarder dan de Cumulus lijn, maar hebben zijn van dezelfde hoge kwaliteit.

Gyuto koksmessen (16cm, 20cm & 26cm)

De Meiji Gyutos zijn er in drie maten. De 16cm is perfect voor kleinere, linkerhanden of gedetailleerd werk. De 20cm is ideaal voor de meeste thuiskoks. Moet je grotere klussen aanpakken? Met de 26 cm heb je alle lemmetlengte die je nodig hebt. Elk mes heeft dat prachtige damascus staalpatroon en het mooie handvat met de mozaïekpin. 

Petty & Speciale Messen

De Meiji Petty messen (10cm en 13cm) zijn perfect voor precisieklusjes. Het broodmes van 26 cm verdient een speciale vermelding - met zijn gekartelde rand voelt het snijden door knapperig brood als het snijden door boter. En vergeet de 23cm Sujihiki niet, een lang, dun mes dat perfect is om vlees en vis links en rechts in mooie, gelijkmatige stukken te snijden.

Santoku (18cm)

De Meiji Santoku biedt dezelfde veelzijdigheid als zijn Cumulus neef, maar dan met die traditionele Japanse handgreepstijl. Hij is vooral goed in het hakken van groenten en het maken van die flinterdunne plakjes die je gerechten er restaurant-kwaliteit uit laten zien.

De Euro Stainless Collectie: Westerse prestaties

De Euro Stainless lijn brengt de magie van Bob Kramer naar een meer Western-stijl mes. Deze messen combineren Japans staal met designs die vertrouwd aanvoelen voor Europese en Amerikaanse koks. Ze gaan jaren mee en snijden heerlijk, zelfs jaren na aankoop (met de juiste onderhoud).

Gyuto koksmessen (16cm, 20cm & 26cm)

Verkrijgbaar in drie maten - 16cm, 20cm en 26cm - bieden deze roestvrije Gyuto's uitzonderlijke prestaties. De micarta handgrepen zijn gevormd voor comfort tijdens lange prep sessies, en de messen hebben hetzelfde geweldige staal als de andere collecties.

Specialiteit Perfecte Messen

De Euro Stainless Nakiri is een krachtpatser op het gebied van groentesnijden. Het rechte, rechthoekige lemmet is perfect om precies te snijden en zorgt voor extra snijgemak. De 18 cm Santoku maakt de collectie compleet met zijn veelzijdige ontwerp dat geweldig is voor allround keukengebruik.

Onderhoud van je Bob Kramer-mes

Zo'n goed mes verdient een goede verzorging! Hier zijn een paar eenvoudige tips om je Bob Kramer mes als nieuw te houden:

• Alleen met de hand wassen - het duurt maar een minuutje en beschermt je investering
• Droog het direct na het wassen af om vlekken op dat mooie lemmet te voorkomen
• Gebruik een goede snijplank (hout zoals de Kazoku snijplanken  of hoogwaardig plastic) om de rand scherp te houden
• Bewaar het in een messenblok of magneetstrip - gooi het niet in een lade!
• Overweeg om het eens per jaar professioneel te laten slijpen als je het regelmatig gebruikt.

Vaak gestelde vragen

Zijn Bob Kramer messen de moeite waard?

Ja, veel mensen, vooral chef-koks, vinden ze de moeite waard. Waarom? Nou, ze zijn superscherp, ze gaan lang mee als je ze goed onderhoudt en bovendien zijn ze ontworpen door een zeer bekwame messensmid.

Welk staal gebruikt Bob Kramer?

Bob Kramer gebruikt verschillende soorten staal, afhankelijk van het mes. Hij staat bekend om het gebruik van staal met een hoog koolstofgehalte, dat erg scherp kan worden. Hij gebruikt ook SG2 poederstaal in sommige van zijn messen, dat bekend staat om zijn hardheid, het behoud van de snede en ze hebben geen speciaal onderhoud nodig.

Waar worden Bob Kramer messen gemaakt?

De collecties die we hier behandelen worden gemaakt door Miyabi in Japan, volgens Bob Kramer's ontwerpen en specificaties.

Leuk weetje: Kramer maakt soms ook met de hand aangepaste messen in zijn werkplaats in Olympia, Washington - een van deze zeldzame stukken, gemaakt voor sterrenkok Anthony Bourdain, werd op een veiling verkocht voor $231.250!

Hoe herken je een goed keukenmes?

Er zijn een paar dingen waar je op moet letten. Ten eerste moet het goed aanvoelen in je hand - evenwichtig, niet te zwaar of te licht. Ten tweede moet het lemmet scherp zijn en scherp blijven. Ten derde moet je kijken hoe het mes gemaakt is.

Is het goed gemaakt, zonder gaten of ruwe plekken? Een goed mes moet solide en goed gemaakt aanvoelen. En tot slot, snijdt het goed? Een goed mes moet gemakkelijk door voedsel snijden zonder veel kracht te gebruiken.